MİDYE DOLMA HAZIRLANIŞI

EMİDO MUTFAĞI

MİDYE BUĞULAMA NASIL YAPILIR Malzeme: 50 adet Midye 1 Bardak Beyaz Şarap 2 Adet Arpacık Soğan (çok ince kıyılmış) 1 Adet Havuç (ince kıyılmış) 1 DişSarımsak (dövülmüş) 6 Adet Tane Karabiber Buket Garni (birbirine bağlanmış defne yaprağı, maydanoz, kekik) 3 Çorba Kaşığı Kıyılmış Maydanoz 2 Çorba Kaşığı Çiğ Krema Yumurta Sarısı Tuz HAZIRLANIŞI : Midyeleri soğuk suda güzelce yıkayın. Midyeleri, şarap, 2 bardak su, soğan, havuç, sarımsak, karabiber tanesi ve buket garni ile bir tencereye koyup ağır ağır kaynatın. Kaynadıktan sonra kapağını kapatıp 5 dakika kadar hafif ateşte bırakın. Midyeler açılıncaya kadar tencereyi hafif sallayın. Sonra alıp servis tabağına sıralayın ve sıcak tutun. Tenceredeki suyu yarı yarıya azalıncaya kadar kaynatın.Tuz, kıyılmış maydanoz, çiğ krema ve yumurta sarısını ilave edip ağır ateşte sık sık karıştırarak muhallebi kıvamına gelinceye kadar pişirin. Sosu midyelerin üzerine dökün ve hemen servis yapın. Midye Tava

MİDYE TAVA MALZEMELER 36 adet iç midye 1 bardak un 1 bardak kızartma yağı 1 adet limon 2 adet yumurta 2 çorba kaşığı margarin 1 küçük bira Tuz Hazırlanışı : Yumurtaları bir delikli süzgeçe kırıp aklarını altındaki kaba akıtın. Süzgeçte kalan sarılarını ayrı bir kaba alın. Bir tencereye unu koyup ortasına çukur açın ve 1 bardak bira, margarin ve 2 adet yumurta sarısı koyarak karıştırın. Sonra kenara ayırdığınız yumurta aklarına bir tutam tuz serpin ve telle köpürene kadar döğün ve bunları biralı hamura ilave edip iyice karıştırın. Diğer taraftan bir tavada 1 bardak sıvı yağı iyice kızdırın ve midyeleri teker teker önce bir tabak içindeki una hafifçe bulayıp, sonra biralı hamura batırarak kızgın yağın içine atın. Midyeler kabarıp her iki tarafları da kızarınca delikli bir kepçe ile yağını iyice süzerek servis tabağına alın ve üzeri sıcakken tuzlayıp tarator sosu ile servis yapın.

30 Adet Midye (iri) Ayçiçek Yağı 0.25 su bardağı Un 0.50 su bardağı Bira 1 su bardağı Un Hazırlanışı: Ayıklanıp siyah sakalları alınmış midyeleri iyice yıkayıp süzün. Mutfak kağıdının üzerine yayın, kalan suyunu da çeksin. Bir tepsiye bir su bardağı unu yayın. Midyeleri açarak her iki tarafını unlayın. Yarım su bardağı un ile 0.75 su bardağı birayı karıştırıp bir bulamaç elde edin. Unlanmış midyeleri bulamaça batırıp bol kızgın yağa atın. Her iki tarafını altın sarısı renk alıncaya kadar çevirerek kızartın. Kızarmış olanları, kağıt havlu serilmiş bir kaba alıp fazla yağlarını çekmesini sağlayın. Midyelerin üzerine tuz serperek yanında tarator ile sofraya getirin.